Τι παίζει;
Ας τροποποιήσουμε τις αγαπημένες σας συνταγές
Στείλτε μας τη συνταγή του αγαπημένου σας φαγητού και εμείς θα το κάνουμε πιο υγιεινό.
Αρχική Σελίδα / Ταξίδι Πληροφόρησης / Τροφιμοπραγματικότητες
Τροφιμοπραγματικότητες

Εδώ θα βρείτε μια πληθώρα από «Ξέρατε ότι…;» τροφιμοπραγματικότητες  που θα σας διαφωτίσουν και θα σας κρατήσουν να διαβάζετε μέχρι να φτάσετε στην τελευταία.

Το www.diatrofologos.com, συνεχώς ενισχύει και εμπλουτίζει το περιεχόμενό αυτού του κεφαλαίου, γι’ αυτό μην χάσετε τις νέες τροφιμοπραγματικότητες που θα σας καταπλήξουν.

«Δεν υπάρχει γνώση που να μην είναι δύναμης.»
Ralph Waldo Emerson

 

  Αναρωτηθήκατε ποτέ πώς μπορείτε να ξεχωρίσετε το αλεύρι (plain flour) από αυτό με ανυψωτικό (self-rising); Το απλό αλεύρι δεν έχει γεύση ενώ το self-rising είναι αλμυρό από το baking powder.
  Το αλάτι δεν είναι απαραίτητο όταν φτιάχνετε ψωμί. Κάνει όμως τη κόρα του ψωμιού πιο τραγανιστή και περιορίζει την ανάπτυξη της μαγιάς που τελικά θα εμποδίσει τη ζύμη από το να φουσκώσει πολύ γρήγορα.
  Το Γαλλικό ψωμί φτιάχνετε χωρίς λίπος. Το λίπος στα ψωμιά τα κρατά πιο φρέσκα γιατί συντηρεί την υγρασία τους. Γι’ αυτό το Γαλλικό ψωμί σκληραίνει μετά από 5 -7 ώρες, έτσι οι Γάλλοι αγοράζουν το ψωμί τους τουλάχιστο δύο φορές τη μέρα.
  Γλυκαντικές ουσίες όπως είναι το μέλι, η μελάσα, και η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο δεν χρειάζονται πραγματικά όταν φτιάχνετε ψωμί. Όμως χρησιμοποιούνται γιατί επιβραδύνουν το πήξιμο της πρωτεΐνης και έτσι επιτρέπει στη ζύμη να ψηλώσει και να μας χαρίσει ένα πιο αφράτο ψωμί.
Όταν βράζετε λαχανικά, αφήστε το νερό να κοχλάσει για 2 λεπτά για να απελευθερώσει ένα ποσοστό από το οξυγόνο του πριν προσθέσετε τα λαχανικά για να αποφύγετε την απώλεια θρεπτικών συστατικών.
Εάν θέλετε να μειώσετε τη δημιουργία πέτσας στην κρέμα κάσταρντ (custard), απλά καλύψτε την με λαδόχαρτο όταν ακόμα είναι ζεστή.
  Δεν πρέπει να προσθέτετε baking soda στα φαγητά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος γιατί θα καταστρέψετε τις βιταμίνες της ομάδας Β.
Για να αποφύγουμε τη δημιουργία θρόμβων στο μαγείρεμα, όταν χρησιμοποιείτε γαλακτοκομικά προϊόντα, πάντα να ψήνετε σε πιο χαμηλές θερμοκρασίες. 
  Το αλάτι έχει την τάση να απορροφά υγρασία από τα φαγητά. Αν το φαγητό αλατιστεί πριν να μπει στο τηγάνι, θα τραβήξει την υγρασία στην επιφάνεια και θα αρχίσει να πιτσιλίζει λάδι όταν τοποθετηθεί το φαγητό στο σκεύος μαγειρέματος.
Η καλύτερη θερμοκρασία μαγειρέματος της γαλοπούλας είναι 162.8oC/325oF, αφού πιο χαμηλές θερμοκρασίες επιτρέπουν στα βακτήρια που πιθανόν να υπάρχουν στη γέμιση, να πολλαπλασιαστούν σε πολύ λίγο χρονικό διάστημα. Από την άλλη οι ψηλότερες θερμοκρασίες θα μειώσουν το χρόνο ψησίματος της γαλοπούλας σε σημείο που η γέμιση δε θα ψηθεί ικανοποιητικά. 
  Όταν ψήνετε λαχανικά όπως το κουνουπίδι, ποτέ μην χρησιμοποιείτε κατσαρόλα σιδερένια ή από αλουμίνιο. Το θειάφι θα αντιδράσει με το αλουμίνιο και θα κιτρινίσει το κουνουπίδι σας. Η σιδερένια κατσαρόλα θα δώσει στο κουνουπίδι σας ένα καφετί ή πράσινο-μπλε χρώμα.
Ο φούρνος μικροκυμάτων δουλεύει εκπέμποντας υψηλής συχνότητας ηλεκτρομαγνητικά κύματα από ένα σωλήνα που ονομάζεται «μάγνετρον» ή «λυχνία ραντάρ».  Αυτός ο τύπος ακτινοβολίας διαχέεται σε όλο το εσωτερικό του φούρνου με τη βοήθεια ενός εξαρτήματος που οπτικά μοιάζει με ανεμιστήρα αλλά είναι ανακλαστήρας και αναγκάζει τα κύματα που εισχωρήσουν στο φαγητό, ανατρέποντας την πολικότητα των μορίων του νερού δισεκατομμύρια φορές το δευτερόλεπτο,  προκαλώντας τα να συγκρούονται μεταξύ τους δημιουργώντας τριβή, η οποία ζεσταίνει το φαγητό.
Το baking soda (η μαγειρική σόδα) δεν θα αποτρέψει τα λαχανικά σας από το να χάσουν το χρώμα τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το γάλα ή μια μικρή ποσότητα άσπρου ξιδιού όμως θα βοηθήσει τα λαχανικά σας να κρατήσουν το χρώμα τους.
Τα τρία πιο θρεπτικά φρούτα είναι το παπάγια, οι ντομάτες και το πεπόνι.
  Υπάρχουν πολλά φρούτα που περιέχουν κουκούτσια που κρύβουν μέσα τους τη χημική ουσία «αμυγδαλίνη». Αν ένα τέτοιο κουκούτσι αλεστεί και ψηθεί, θα απελευθερώσει το δηλητήριο «κυάνιο» σε μικρές ποσότητες. Τέτοια φρούτα είναι τα χρυσόμηλα, τα μήλα, τα αχλάδια, τα κεράσια και τα ροδάκινα.
Τα αβοκάντο θα ωριμάσουν πιο γρήγορα αν τοποθετηθούν σε μια χάρτινη σακούλα σε θερμό σημείο. Θα ωριμάσουν ακόμη πιο γρήγορα αν βάλετε μαζί τους στην ίδια σακούλα και μια μάλλινη κάλτσα.
Το πεπόνι χρησιμοποιείται για να ρίξει ψηλό πυρετό, το χαμηλώσει την αρτηριακή πίεση, να απαλύνει τα συμπτώματα της αρθρίτιδας, να ανακουφίσει προβλήματα ουροδόχου κίστης και για να βάλει τέρμα στη δυσκοιλιότητα.
  Οι χουρμάδες χρησιμοποιούνται σε περιπτώσεις αναιμίας, για να ψηλώσει χαμηλή πίεση, στην περίπτωση κολίτιδα και να καλυτερεύσει τη σεξουαλική δραστικότητα. Κοπανισμένοι χουρμάδες χρησιμοποιούνται σαν σιρόπι για βήχα και πονόλαιμο.
Η σολανίνη έχει συσχετιστεί με τον πόνο από αρθριτικά. Τρόφιμα που έχουν ψηλή περιεκτικότητα σε σολανίνη είναι η πράσινες πατάτες, οι ντομάτες, τα κόκκινα και πράσινα πιπέρια, η μελιτζάνα και η πάπρικα. Γι’ αυτό είναι σοφό να αποφεύγονται.
Το μπιζέλι περιέχει νικοτινικό οξύ που βοηθά στο να χαμηλώνει τα επίπεδα χοληστερίνης στο αίμα.
  Το νέο φυστικοβούτυρο με χαμηλά λιπαρά έχει τις ίδιες θερμίδες ανά μερίδα με το κανονικό φυστικοβούτυρο, γύρω στις 190 θερμίδες δηλαδή ανά μερίδα. Στη θέση του λίπους προστέθηκαν διάφορες γλυκαντικές ουσίες.
Ένα 8 oz (227 g) πακέτο πατατάκια περιέχει 6 κουταλιές σούπας λάδι που ισοδυναμεί με 80 γραμμάρια λίπους, δηλαδή 720 θερμίδες.

Τυπώστε τη σελίδα Στείλτε σε ένα φίλο Αρχή σελίδας
Οι πληροφορίες και συμβουλές που προσφέρονται σ’ αυτή την ιστοσελίδα είναι γενικές στη φύση τους και κατ’ ουδένα λόγο δεν έχουν σκοπό να λειτουργήσουν σαν ιατρικές συμβουλές ή να αντικαταστήσουν τις συμβουλές του προσωπικού σας ιατρού.
© Copyright 2010
/ Όροι & Κανονισμοί